Il fait nul doute que les assiettes sont une des pièces maîtresses d’un service de table japonais et qu’elles servent à mettre en valeur les différents plats d’un repas. Mais savez-vous comment marier les différents mets japonais avec la couleur, la forme et le matériau des assiettes ?
Bien que nous autres occidentaux accordons également de l’importance à l’esthétisme de notre vaisselle. Il n’y a réellement que dans les grands restaurants où nous trouverons un service de table qui diffère en fonction du plat qui est servi. Ce n’est pas le cas au Japon où les cuisiniers prennent systématiquement soin d’accorder les assiettes avec le plat qui est présenté.
Présentation des assiettes japonaises
Les assiettes japonaises telles que nous les connaissons aujourd’hui sont l’aboutissement d’un savoir-faire qui date de plusieurs centaines d’années. Au fil des ans, chefs cuisiniers étoilés et potiers aguerris ont travaillés main dans la main pour créer des assiettes qui évoquent aujourd’hui élégance et raffinement.
C’est avant tout sur leur diversité de formes, de couleurs, de motifs et de matériaux que les assiettes japonaises ont bâti leur réputation et leur richesse culturelle. Mais une particularité bien spéciale a également contribuée à faire d’elles une vraie science à part entière de la vaisselle japonaise. C’est le fait de ne jamais être identique d’une saison à l’autre. Effectivement, un même plat ne sera pas présenté dans une assiette similaire s’il est servi en automne, que s'il est servi en hiver. Par exemple, alors que des assiettes à motifs floraux seront d’actualité pour la saison printanière, des carpes koïs et des papillons le seront d’avantage en été.
Aujourd’hui encore, une porcelaine japonaise semble ne pas subir les effets de mode puisque, 400 ans après, elle continue d’apparaître comme le Graal de la vaisselle nippone pour les collectionneurs et les férus de porcelaine japonaise. Cette vaisselle est la porcelaine d’Imari. Mais elle n’est pas la seule à s’être frayée un chemin dans les annales des assiettes japonaises puisque celles aux motifs sashiko continuent encore d’être appréciées et utilisées, bien que ses premières traces datent d’avant même l’an 750. Tout ça pour dire que depuis toujours les assiettes japonaises ont inspirées et influencées de nombreux styles dans le monde et que la fin de sa gloire n’est certainement pas prévue pour demain !
Comment choisir ses premières assiettes japonaises ?
Étant donné que la vaisselle japonaise se caractérise par son nombre immense de motifs, de couleurs, de formes et de matériaux, il est en effet juste de se demander par où commencer pour se construire un premier service de table japonais ? Pour cela, il faut commencer par comprendre pourquoi est-ce que les assiettes sont différentes d’un plat à l’autre, et pourquoi est-ce qu’on ne se contente pas de simplement servir tous les plats avec un seul service de table ?
La réponse à cette question est assez simple. Les assiettes japonaise mettent les plats en valeur en jouant sur le principe de contraste qui apporte naturellement de la couleur et de personnalité à au festin qu'elle présente. C’est pour cela que les sashimis ou les sushis seront généralement présentés dans des assiettes carrés et que des plats plus occidentaux comme des pâtes seront eux mit en avant dans des assiettes carrées.
Pour choisir vos assiettes japonaises posez-vous donc la question suivante ? Quel plat japonais est ce que je vais être amené à cuisiner et à présenter le plus souvent ? Naturellement vous seul êtes éligible à répondre à cette question. Mais si comme la plupart d’entre nous c’est avant tout les sushis et les sashimis qui vous ont amenés à porter un intérêt à la cuisine japonaise, nous vous conseillerons d’opter pour des assiettes de forme carrée ou rectangulaire afin de mettre en valeur vos petits mets au poisson cru ! 🍣
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