Il n’est pas nouveau que le Japon est un pays réputé mondialement pour sa science culinaire et sa bienséance exemplaire. Depuis des siècles, il a développé une vraie culture gastronomique que ce soit dans ses plats, sa façon de les servir ainsi que sa façon de les consommer.
L’art de la table japonais : un savoir-vivre à part entière
Bien loin de nos us et coutumes occidentaux, les japonais ne dégustent pas du tout leurs plats de la même manière que nous. Vous ne devez pas être sans savoir qu’ils se servent de baguettes, généralement en bois, pour manger, mais connaissez-vous les erreurs à ne pas commettre lorsque vous vous en servez ?
Premièrement, même s’il peut être tentant de piquer la nourriture pour attraper les aliments, ce serait très mal vu puisque c’est une pratique qu’on ne retrouve que lors des rites funéraires. Secondement, ne vous amusez pas à jouer avec vos baguettes ni à les mordiller si vous mangez avec des japonais, ce serait malpoli. Finalement, ne tirez pas les plats avec vos baguettes, utilisez le coté opposé de vos baguettes pour manger dans un plat en commun et lorsque vous n’utilisez plus les baguettes, déposez les sur un repose baguettes qui est prévu à cet effet. Vous voilà au moins près à manger avec des baguettes, à condition bien sur d’arriver à s’en servir !
Voici ensuite quelques petits conseils pour ne pas être mal vu lors du repas. Commencez le repas en disant « Itadakimasu » qui veut dire « je reçois », c’est plus ou moins l’équivalent de notre « bon appétit » qui montrera votre gratitude pour le repas que vous allez déguster. Faites attention à ne pas vous moucher, bien qu’il soit autorisé dans nos règles de savoir-vivre de se moucher à table ce n’est pas une pratique approuvée au Japon. Prenez soin de bien finir vos plats car ce serait une marque d’irrespect de laisser de la nourriture dans votre assiette. Pour finir, n’hésitez pas à faire du bruit lorsque vous dégustez vos nouilles. Même si faire du bruit en mangeant est mal perçu chez nous, au Japon le bruit est interprété comme une manière de déguster et d’apprécier le repas que l’on mange.
Un savoir faire unique en son genre
Ce n’est pas un hasard si les japonais comptent parmi les plus gros consommateurs de poissons à l’échelle mondiale. C’est un aliment qu’ils ont su parfaire au fil du temps et ils sont aujourd’hui reconnus pour en maîtriser comme personne les plats dérivés. Les sushis et les sashimis ont été adoptés par nous autres en Europe et particulièrement en France, nous sommes effet les plus gros consommateurs de sushis d’Europe. Cela se voit notamment avec les centaines de points de vente qui ont ouvert ces cinquante dernières années avec des grands groupes comme Sushi shop ou Planet Sushi.
Néanmoins, la richesse culinaire de la gastronomie japonaise ne se limite pas à ses sushis et ses sashimis. Quel que soit le plat, ils accordent toujours une grande importance à l’aspect visuel de celui-ci. On peut d’ailleurs comparer cela à la composition florale qu’est l’ikebana, qui se distingue elle aussi par son élégance visuelle. On retrouve également dans leur cuisine le rapport intime qu’ils ont avec la nature puisqu'un plat est jugé comme réussi lorsqu’il associe les cinq éléments de la nature (notamment avec ses couleurs), c’est à dire le feu, le métal, l’eau, le bois et la terre
Cependant, que serait un beau plat japonais s’il n’était pas mit en valeur ? C’est justement tout le rôle de la vaisselle nippone qui à pour habitude d’utiliser le principe de contraste pour faire valoir ses différents mets. Et cela tantôt pour la forme que pour la couleur. Si un plat est rond on lui attribuera une assiette carrée, et s’il est de couleur plutôt clair c’est d’avantage avec une assiette noire qu’il sera présenter.
Des outils indispensables pour devenir un as de l’art de la table japonais
Vous l’aurez compris, savoir cuisiner japonais n’est pas suffisant pour adopter totalement la gastronomie nippone au quotidien. Il est important de s’équiper d’un service de table adéquat qui comprend au minimum des assiettes pour les plats de résistance, des bols pour le riz, les ramens et la soupe (idéalement ce sont chacun des bols différents), des baguettes pour ne pas devoir manger avec les doigts et au mieux des reposes baguettes qui servent à ne pas poser ses baguettes à même la table (c’est assez mal vu au Japon).
Vous trouverez donc ici sur notre boutique Au cœur du Japon un assez large choix de vaisselle japonaise qui vous permettra de valoriser vos plats et les présenter avec élégance à vos convives. Sur ce, Itadakimasu ! 🍜
